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土雞煨海參

字體:2015-12-14    煲湯食譜大全

海參應該怎么處理--土煨海參

海參、鮑魚、魚翅經常被看作是很高檔的干貨,其實只要掌握了浸泡方法,海參很容易成為一道過年家宴的助興菜肴。

海參泡發的基本方法就是煮+浸泡,但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等干凈無油。不僅是海參,上面提到的這些干貨都非常害怕油污,遇到油后都會回縮變爛。

海參浸泡過程中可以換水,夏季要放入冰箱保存,以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海參回軟,如果取出后感覺比較硬,用刀很難劃開腹部的話,可以再換成溫水延長浸泡時間;在海參煮的過程中一定要一次放足水,不要中途添加,否則容易影響泡發效果。最后一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可。

土雞煨海參

海參煮好后在用高湯煨制之前都需要浸泡在水中,這個過程叫再次食水,食水不完全容易有石灰味。

海參最后的烹調時間一定不要過長,否則還是會回縮。如果用高湯來煨的話,一定要提前準備好湯。泡發完全的海參應該是柔軟又帶有彈性的,這樣的海參吃起來味道才會鮮美。但是有時候因為浸泡原因,或者干海參本來的品質問題,海參泡好后兩端還會有小部分比較硬,這時應該切掉不要,因為海參沒有完全泡開,硬的那部分會有很重的石灰味,入口會感覺很麻,最好不要食用。

土雞煨海參

土雞煨海參

原料:干海參3個、土雞一只、鹽5克、蔥1根、姜3片。

土雞煨海參的做法

1.干海參放入一個無油的干凈容器中,加入溫水至少沒過海參表面5厘米,加蓋子浸泡24小時,水溫以不燙手為好。

土雞煨海參

2.處理海參前將雙手和刀子清洗干凈,沿著海參有臍的一面輕輕劃開,將里面的泥沙洗凈,然后撕去內部白色的膜。

土雞煨海參

3.準備一只無油的湯鍋,放入海參并加入清水沒過表面,大火燒開后轉成小火慢慢燉20分鐘,然后不要開蓋讓其自然冷卻。

土雞煨海參

4.海參和水冷卻后再次燒開,并再燉20分鐘,重復操作3次。并在最后一次煮之前加入蔥段、姜片去腥。煮好的海參應該非常柔軟但是還有一定的彈性,在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用。

土雞煨海參

5.煮海參的過程中,將土雞放入砂鍋中,加入冷水慢慢約1個小時,直到雞肉燉熟。

土雞煨海參

6.將海參和雞湯放入小盅里,隔水蒸5-10分鐘即可,食用前在湯里加入少量鹽調味即可。

土雞煨海參

土雞煨海參

海參的功效與作用

海參,有人稱之為“海人參”,因補益作用似人參而得名。海參品種很多,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的晶種。用于補益者多用刺參和光參。


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