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一學即會的6種水煮肉片做法

字體:2020-04-26    煲湯食譜大全
 
 
食材:
 
里脊300g、圓生菜200g、蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g
 
 
 
做法:
 
1)里脊肉去筋膜,切成肉片。
 
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉,腌制15分鐘。
 
3)圓生菜洗凈、瀝水,手撕成大片,放碗中備用。
 
4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
 
5)將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
 
6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。
 
7)水開后逐片下入肉片,輕輕推動,防止粘連。下入調料,醬油、雞精見肉片變色后關火。
 
8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
 
9)鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。
 
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
 
11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
 
 
 
二、水煮牛肉
 
 
 
 
食材:
 
牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
 
 
做法:
 
1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
 
2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。
 
3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
 
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
 
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
 
7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
 
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
 
9)撈出來放在豆芽上。
 
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
 
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
 
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全??!
 
 
三、水煮羊肉
 
 
 
 
食材:
 
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
 
 
 
做法:
 
1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片
 
2)油麥菜洗凈切段,油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
 
3)把油麥菜鋪在盆底
 
4)熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
 
5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油,加生抽
 
7)加高湯,大火燒開8)下羊肉卷
 
9)下油豆皮10)大火煮開即可
 
11)熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
 
12)澆在羊肉上,撒上香菜段即可
 
四、微辣版水煮肉片

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