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最正宗的咸魚茄子煲怎么做

字體:2020-04-18    煲湯食譜大全
 今天這道咸魚茄子煲做法算得了比較正宗了,咸魚帶有海味的鮮,跟肉末結合,會復合出一種更為馥郁的鮮香之味,也就是古人所說的“魚羊為鮮”。這就是食材與食材的相互成就。而且我會把咸魚煸香,做成咸魚酥,這樣不僅帶來絲絲酥脆的口感,同時更有助于咸魚釋放它的香氣。
 
咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚,氣味濃烈,香味獨特。在以前沒有低溫保鮮技術,咸魚堪稱是沿海漁民的“臘肉”,美味而方便。
 
材料明細:
 
咸魚1條、豬絞肉 500g、茄子1根、蔥適量、豆瓣醬適量、姜末適量、蒜末適量
 
 
正宗咸魚茄子煲的做法:
 
1、首先把蔥切末,茄子切滾刀后備用。
 
 
2、將咸魚去皮后,加入適量油煎酥后濾出備用,做成咸魚酥。
 
 
3、鍋中加適量油,將豬絞肉下后炒出香味。
 
 
4、豬絞肉中依次加入咸魚酥、姜末、豆瓣醬、蠔油、蔥花后翻炒均勻。加入適量米酒和醬油調味,加入適量水煨煮入味
 
 
5、將茄子過油,炸至金黃后撈出放入咸魚肉末中翻炒。
 
友情提示:茄子過油后顏色更好看也更有型
 
 
6、咸魚肉末茄子中加入白胡椒、水淀粉。
 
 
7、砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油,將咸魚肉末茄子盛入砂鍋中。蓋上鍋蓋后,淋上適量米酒,增加香氣,即可享用。
 

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